كشروت

“الكشروت” هي الاسم الذي يطلق على القوانين اليهودية المتعلقة بالطعام والشراب. تذكر التوراة حظرا أساسيا – قام الحكماء بتفصيله فيما بعد – على بعض الأطعمة. تعني كلمة كوشير “مناسب”، للدلالة أن الأطعمة الكوشير هي أطعمة “مناسبة” ويسمح لليهود بتناولها لذلك.

يضم سفر التثنية لائحة الحيوانات التي يحظر أكل لحمها (مثل الجمل والخنزير) بالإضافة إلى تعليمات لتمييز الحيوانات التي يعتبر لحمها كوشير: على الثدييات أن تكون حيوانات مجترة لها ظلف (وهي مميزات تتواجد في غالبية الحيوانات التي تربى لأهداف غذائية عادة، مثل البقر والخراف)، على الأسماك أن يكون لها زعانف وخياشيم (مثل غالبية الأسماك الشائعة باستثناء المحار)، هنالك قائمة بالطيور المحرمة ولكن الطيور المسموح أكلها معروفة شفويا. تعتبر الطيور الشائعة، كالدجاج، كوشير. جميع الفواكه والخضروات كوشير ولكن عليها أن تكون خالية من الحشرات، التي هي بنفسها محرمة.

شحيتا – ذبح

ينبغي ذبح الثدييات والطيور في إطار طقوس على يد شوحيط مؤهل يستعمل سكينا حادا وسلسا ويذبح الحيوان عن طريق قطع مريئه وقصبته الهوائية مرة تلو الأخرى. على الشوحيط مباركة الحيوان قبل الذبح (مبارك أنت يا ألله.. من أعطانا الوصايا وأمرنا بالذبح). ينبغي تعليق الحيوان بعد الذبح ليستنزف دمه. يمنع اليهود من تناول دم الثدييات أو الطيور وهو الحظر الوحيد المفسر في التوراه: “أَنَّ نَفْسَ الْجَسَدِ هِيَ فِي الدَّمِ … لاَ تَأْكُلْ نَفْسٌ مِنْكُمْ دَمًا” (سفر لاويين، 17: 11-12)

يدعى الحيوان غير المذبوح بحسب القوانين تريفا، تدعى الأطعمة التي ليست كوشير لذلك تريف.

لحم وحليب

ليست المكونات فقط هي ما يحدد إن كان الطعام كوشير أم لا، بل طريقة تحضيرها التي تعتبر في غاية الأهمية. يعتبر الحظر الوارد ثلاث مرات في التوراة: “لاَ تَطْبُخْ جَدْيًا بِلَبَنِ أُمِّهِ” مصدر المبدأ الرئيسي في الكشروت – وهو فصل اللحوم عن منتوجات الحليب. لا يقتصر ذلك على عدم طهي الحليب واللحوم معا فحسب، بل على عدم تناولهما معا كذلك. تطهى اللحوم ومنتجات الحليب في المطبخ الكوشير بشكل منفصل، أي أن كلا منها يطبخ ويحضر باستخدام أوعية وأدوات مختلفة خاصة به، وكذلك يؤكل باستخدام أطباق وأدوات مختلفة. تقدم المطاعم الكوشير عادة إما لحوما وإما منتجات حليب ولكن ليس كلاهما معا (يختلف مقدار الوقت الذي يجب انتظاره بين تناول اللحوم وتناول منتجات الحليب بحسب العادات المتبعة). تعتبر الأسماك، البيض، الفواكه والخضروات “محايدة” (بارفي) وبالإمكان تناولها مع اللحوم أو مع منتجات الحليب.

ينبغي الإشراف على إنتاج وتحضير المواد الغذائية الكوشير التجارية من قبل سلطة حاخامية. تحمل الأطعمة التجارية الكوشير في إسرائيل ختم موافقة من السلطة المشرفة (هشجاخا).